老電影慈禧用膳

1. 慈禧的一頓飯是什麼樣的，她是如何防止被人下毒的

慈禧是晚清時期的實際統治者，17歲入宮，21歲生下同治皇帝，26歲成為皇太後，並垂簾聽政，掌握朝中大權。從這時候開始，她的追求奢侈生活之旅便開始一發不可收拾。

慈禧形成的第一個奢侈的怪癖，是喝仙人酒（人奶）。

據說慈禧從26歲開始，一直到75歲才停止，這期間49年從未間斷，如果一天喝的晚了都要大發脾氣。為此宮里專門為她養了一批「奶娘」，每個季度120名，這期間不許這些「奶娘」為其他人，包括她的孩子提供任何奶源，這導致了許多人家的孩子因為沒有充足的母乳而死亡，我們從這里就可以知道慈禧是多麼得殘忍。

不僅如此，慈禧用餐也是十分講究，最為人所知的便是每頓飯吃100盤菜，即使不吃也要撐個場面。

死銀、活銀一說，出自清末趙褒所著的《宮闈拾遺》：「活」銀和「死」銀究竟有什麼區別，讓小編按照那本書的記載，簡單地羅列一下：

1：試毒銀牌用的銀子必須是浙江仙居的銀礦石（中國三大銀都分別是：湖南郴州(永興的白銀多是從廢液廢渣中提取，故此銀質不純)、浙江仙居和河南豫北地區）將此地的銀礦石運到京城，交給銀作局，由銀作局提煉出銀質最純的白銀。

2、將白銀打製成半尺長，手指寬，薄如蟬翼，帶有編號的300枚試毒銀牌。

3、試毒銀牌必須供奉在曾經嘗吃百草的葯仙孫思邈的神像前三日，讓其沾到葯王的靈氣。這樣的試毒銀牌，才可以被送到慈禧的餐桌上去試毒。

慈禧愛養生，往往吃完晚飯時間還早，那麼在飯後走一走是慈禧的一個習慣。伺候慈禧走一走的散步隊伍往往有幾十人陪伴。

2. 末代皇帝里慈禧喝的什麼湯

她最喜歡喝的湯是"雞茸鴨舌湯",其作料就很豐富了數則,有雞扮畢鋒,鴨舌,火腿絲,鮑魚,干貝等等，鮑魚敲開殼,即可挖取其身體,法國人喜好吃生牡蠣,蘸點調味品即可,一般多用來做湯。

養顏酸梅湯慈禧廳晌也愛喝

3. 慈禧太後每餐吃108道菜的背後，隱藏著什麼秘密

若是談起吃，慈禧太後的御膳真的讓人驚掉下巴，今兒咱們就來談談慈禧太後每頓「胡吃海喝」的108道菜背後，究竟隱藏著深深心機的事兒。

這個「家法」是不是很奇葩？作為一國之主，難道連吃自己喜歡的食物權利都沒有嗎？其實還真的不怪祖宗心狠，反而是祖宗的一片苦心。生在帝王家，難免會有心存叵測之人在暗中下毒，想要謀害皇帝。如果帝王們喜歡某道菜，不自覺就會多吃幾口，那麼下毒之人，就有了針對性，可每道菜都只吃兩口，估計時間長了自己都不知道自己喜歡吃啥了，下毒的人只能將毒下在一道菜中，在那麼嚴密的監視下，不可能每道菜都要拌上毒葯，下毒的幾率更是渺茫，這樣慈禧被暗害的風險也就大大降低了。由此，我們能夠看出，滿清的統治者們看似高高在上，其實內心依然沒有安全感。在我們想來，一百零八道菜看似豐盛誘人，卻不知這豐盛的菜品下，蘊含著慈禧為了自身安全，增加菜品的數量，降低自己中毒的危險，從而勞民傷財，窮奢極缺世欲的一段歷史。

4. 慈禧日常是怎樣吃飯的

伺候慈禧飲食的機構叫壽膳房。關於慈禧日常生活中用膳的情況，金易、沈義羚所著《宮女談往錄》中有詳細的描述賣州。書中主人公是伺候慈禧吸煙的貼身宮女榮兒。據榮兒回憶，慈禧用餐的時間中餐在10點半前後，晚餐在5點前後，另外下午2點、7點有兩次加餐。大年初一過節的晚膳一般都要擺上一百二十幾樣菜，外帶時鮮。「不管擺膳在什麼地方，寧壽宮也好，體和殿也好，掘森要同時擺三桌同樣的菜。天一桌擺在最東頭，地一桌擺在盡西頭，人一桌擺在中間」，慈禧在中間一桌用餐。「菜分三大類，第一是應節的吉祥菜，像壽比南山、吉祥如意、江山一統等；第二類是貢品菜，如熊掌、大犴子、飛龍、鹿脯等；第三類是壽膳房按照節日膳譜做的例菜。」「最後一道是一盤隔年的煮凍餃子」，「東北叫煮餑餑，是老祖宗在進關以前過年的傳統食品」，以示不忘祖宗之意。慈禧吃飯時，皇帝判配畝在東側，皇後在西側侍膳。傳膳時，從宮門口一直排到壽膳房，總共需500餘人。據書中介紹，慈禧用膳時，其身後有四位服侍過前幾朝皇帝、有功勞、有威望的老太監伺候。慈禧眼看哪樣菜，太監便及時布哪樣菜。但不論什麼菜只能布兩次，不會有第三次；如有第三次，這四位老太監便有權喊「撤」，其意是不讓人知道慈禧喜歡什麼口味，平時也不準宮里人談論慈禧的好惡，以防不測。

日常慈禧用膳地點在宮內不外長春宮、儲秀宮或樂壽堂；在頤和園也只在樂壽堂用餐。傳膳就在室內當中擺一張椅子，椅子前擺一張類似炕桌的宴桌，滿語叫「圖思根」。在這張圖思根上加擺一張圖思根，兩張圖思根的高度相當於一張普通方桌的高度。上面一張圖思根擺列著慈禧喜歡吃的菜餚。更換食品時，撤下上面的圖思根再換上一張，擺上新的食物。還有許多照例不吃的食物擺在一張一張的許多高桌上，這些食物是為了賞人用的。

5. 奢侈的慈禧太後一天一共要吃多少道菜，分別是哪些菜品

慈禧太後是作為晚清的實際掌權人，其衣食住行無不彰顯她權力巔峰人物的身份。

慈禧太後的這份奢侈到了什麼程度?拿她沐浴來講，一次大約用掉一百條用黃色絲線綉著金龍的毛巾，堆起來跟小山一樣。用過的毛巾雖然還是新的，但卻是要銷毀的，一是因為慈禧不會用這種「二手貨」，二是竟然流了出去，被他人取用，對慈禧太後是極大的不恭敬，在封建社會，這就叫「成何體統」。但正所謂「民以食為天」，慈禧太後論身份，不是「民」，卻在「食」之一字上，把奢侈、鋪張發揮到了極致，盡顯其享樂的本性。

如果慈禧品嘗後，對一道菜非常喜愛，太監得到示意，還是會將菜餚舀進布菜碟，但此時會將這道菜往後撤。如是者三，侍立的太監會直接撤下這道菜，這個時候是不用擔心頂撞太後的。清代時一直沿用著這個規矩，當旅吵然不是用來治偏食，而是防止外人探知太後、皇帝的飲食喜好，進而下毒暗害。當然，嚴格執行這條規矩的太監難免不受上面的喜愛，但慈禧手下侍候的人是不必有這個擔心的，她非常尊重並嚴格執行祖宗規矩。

慈禧太後正餐的態度還能讓人理解，畢竟那一百多個餐盤盛著的不僅僅是她的食物，也是她的臉面，但她餘下的飲食愛好，便著實讓人難以接受。

慈禧太後對飲食有著常人難以理解的講究，如她每天要飲的花茶，泡茶的水是當天采自玉泉山的泉水，而泡茶的材質不是經過火焙的花料，而是剛採摘下來的鮮花，僅追求一個「鮮」字。更怪的是她對水果的要求，她當然也吃水果，但那隻佔極小部分，絕大多數水果她是拿來聞的。

正是慈禧太後為首的統治階級的荒淫奢侈，才加速晚清的滅亡。

6. 慈禧太後如何用膳

慈禧每次吃飯，要上整整100盤的菜。100盤菜擺開是什麼陣勢？一般人估計要配備一個「飯用」望遠鏡。老太後有次坐火車去奉天，火車上光爐灶就排了50個，每個爐灶上配一個大廚，每個大廚每次就做兩樣菜。因為有時候一個菜都需要兩至三天才能做成。老太後喜歡鴨子，大廚燉一隻鴨子就需要兩至三天才能做成。每個爐灶還要配一個小廚，這小廚是專管生火的。所以太後一說自己餓了，50個小廚拿著芭蕉扇就開始扇風點火。當然，每個爐灶還要配雜廚若干。比如太後要吃豆芽，就需要專人，一根兒一根兒地摘豆芽——把豆芽根兒上的須全部摘掉，同時，還不能弄斷豆芽的本身…… 慈禧是有名的「奢侈太後」。但正如曾給慈禧畫像的美國畫家卡爾女士在《慈禧寫照記》中所說：中國皇帝之尊嚴，僅次於天。臣下以犬馬聲色奉者，自然窮奢極侈，惟恐不得主上之歡心。而皇帝則自以為貴為天子，富有天下，區區數千百萬金之供奉，自亦無所用其顧惜也。所以皇宮奢靡之習歷來如此，並不僅僅是慈禧太後。有關慈禧衣食住行、生活起居的具體情況，史料中有不少披露，以下簡要作一介紹。 清代管理皇帝膳食的機構有內務府下屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370餘人及太監數十人。宮中膳食有份例規定。皇帝每日份例為：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩只，雞五隻，鴨三隻，時令蔬菜十九斤，各種蘿卜六十個，苤藍、干閉瓮菜各五個，蔥六斤。調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。 8盤240個各種餑餑用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤磨漏，芝麻、沙橙若干。皇後及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特殊情況，嚴格按份例供應，不得擅自增減。宮中正餐為早膳(早6時至7時)和晚膳(午12時至下午2時)。晚上6時另有一次晚點。其他時間可隨意加餐。御膳膳單需由御膳房在皇帝用膳數日前開出，交由內務府主管大臣審批，而後照單准備。皇帝獨自用膳。用膳時由御前侍衛向御膳房傳膳，御膳房將膳食放在膳盒裡或膳桌上，由侍衛抬送至用膳地點。太監按規定布好菜點，經過驗膳(插銀板)、嘗膳等程序後，皇帝始用。用膳時，皇帝坐北朝南，面前為一長方形上下兩層大膳桌，桌上布滿精美食具和菜餚，太監報斗神菜名，皇帝有中意者，太監便盛入皇帝碗碟中。 慈禧太後用膳與皇帝類同。御膳房本集中了全國最好的廚工，又從各地采辦「禽八珍」、「海八珍」、「草八珍」等，做成全國最好的名菜名點，供帝後享用。到慈禧當政的時候，御膳房更為她准備了各種各樣的菜餚、點心。每日兩頓正餐，照規定需上100碗不同的菜餚。另有兩次「小吃」，至少也有20碗菜，平常總在40至50碗左右。慈禧曾乘火車去奉天，臨時御膳房即佔了4節車廂，其中1節車廂裝著50座爐灶，每灶負責做兩種菜，共用廚師100名，雜差不等。每餐備正菜100種、糕點水果糖食乾果100種。用餐時，慈禧一個人坐著獨享，有時命身邊女官裕德齡等陪她同吃，裕德齡等也只能站著吃。這么多的菜，除了靠近的幾種，其他的菜慈禧很少動。慈禧若愛上了較遠的某一種，就吩咐侍膳的太監端近前來。慈禧每餐嘗過的菜至多不過三四品，剩下的待她用餐完畢，便一齊撤下。這些菜或當即扔掉，或由女官、宮女、高級太監等依次取食，其中十之八九還是完完整整的，像供祖先撤下來的祭菜一樣。 裕德齡在《清宮二年記》中寫道：「慈禧對於飲食的知識極為淵博，大概可以使當代許多專家吃驚。」慈禧愛吃清燉肥鴨。即將鴨洗凈，加調味品裝入瓷罐，隔水用文火蒸三天，肉酥骨軟，慈禧則只食幾筷最為精美可口的鴨皮。慈禧對鴨子似乎情有獨鍾，據《中國文物報》載：新發現一份慈禧咸豐十一年十月初十晚膳的食單，20多道菜式中，鴨空游虧餚就有「燕窩如字八寶鴨子」等七種。熏炙菜餚如烤鴨、燒乳豬、熏雞、煨羊腿等也合慈禧口味。據慈禧自己說，她年輕時最愛吃酥脆如「響鈴」的燒豬肉皮。晚年「櫻桃肉」取代「響鈴」，成為她特別中意的一道菜。 遇到節日，比如重陽節，御膳房還額外為慈禧做菊花、棗泥、八寶等各種花糕上供，還有各式餑餑。據說，這天慈禧要到頤和園排雲殿吃一種她最愛吃的專用木炭和松枝烤出來的「燒餅夾烤肉」。慈禧小食愛吃小窩頭、臭豆腐。小窩頭，據說是八國聯軍打到北京，慈禧狼狽西逃時沒的吃，見一群逃難的人正在啃窩窩頭，一個足有四五兩重，討來一吃，十分可口。回宮後命御膳房做窩窩頭，卻再也沒有挨餓時吃的那種美味。御膳房絞盡腦汁，用栗子面加白糖做出一兩一個的小窩窩頭，慈禧雖覺還是沒逃難時吃的窩頭那麼香那麼甜，也總算將就了，御膳中也就多了一品佳點。臭豆腐，必是王致和的臭豆腐，慈禧每頓飯都離不了，而且必須當天從「王致和南醬園」買來。 現流傳有一份慈禧過生日的菜單：火鍋二品：豬肉絲炒菠菜、野味酸菜；大碗菜四品：燕窩「萬」字紅白鴨絲、燕窩「年」字三鮮肥雞、燕窩「如」字八仙鴨子、燕窩「意」字什錦雞絲；中碗菜四品：燕窩鴨條、鮮蝦丸子、燴鴨腰、溜海參；碟菜六品：燕窩炒燒鴨絲、雞泥蘿卜醬、肉絲炒翅子、醬鴨子、鹹菜炒茭白、肉絲炒雞蛋。只十六品(或者只列主菜？)，菜名也無甚出奇，除燕窩外，以尋常雞鴨肉為主，有如今日普通小菜館都能吃到的家常菜 飲品，慈禧愛飲花茶。她嗜茶成癖，特別講究。泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水；所飲的花茶不是經過火焙的茉莉、玫瑰，而是剛採摘的鮮花，攙入干茶里再泡入茶盅，飲起來既有茶香又有花香。慈禧飲茶用白玉茶杯。金茶托上放三盞白玉杯，中間是茶，兩邊是花。兩名太監雙手將茶托共捧至慈禧面前，口呼：「老佛爺品茗了！」慈禧方才飲用。

7. 揮霍無度的慈禧太後，她每頓飯究竟要上多少個菜

清末慈禧太後用膳排場非常大。不僅在御膳上有豐足供應，自己還設立私廚，稱西膳房，有葷菜局、素菜局、飯局、點心局、餑餑局，每餐耗資甚巨。上菜時太監要恭帆友恭敬敬，輕手輕腳，118道菜上完要20分鍾的時間，有時候最後一道菜剛擺好，慈禧就差中吃飽揮手讓人撤席。

慈禧每天吃飯是兩頓正餐，一頓點心。正餐分為早餐和晚餐，早餐時間在上午7點-9點，晚餐在下午1點-3點，點心時間在晚上6點左右。這是固定的膳食。

最奢華的自助餐，全天下獨一份兒！示意一下，身邊的太監馬上就領會老佛爺的意思，把這道菜端到她的跟前。一般情況下，慈禧太後只會吃一筷子，要是味道不錯，遇上愛吃態慶槐的菜，就會多吃一兩口，一次就端出150種菜，每個太監端6隻碗碟，約需25名太監，另外還有兩小桌各式果品，再加上專門擺放桌椅飯菜的太監，總共不下50人，可一兩銀摺合現在人民幣100-200元之間。預計慈禧吃一天飯估計消耗在200萬到800萬之間。大清朝的國庫估摸著都用來吃了，可悲！剩下的菜就是我們的了，說是剩菜，但基本上沒有動過筷子，如同祭祖時撤下來的祭菜。

8. 慈禧喝人奶是直接吃還是用碗喝

這個沒有記載。

老電影《垂簾聽政》里有這么一個劇情：慈禧太後喝人乳，這並非完全虛構，早點喝「奶茶」是早年關外東北人的生活習慣，除了暖身子，還可以補充必須的營養成分，滿清入關之後，這個習慣一直保留，只是奶源發生了變化。

關外的滿族，他們傳統飲品是將馬奶、羊奶兌入茶水中，此稱為奶茶，滿清入關建立自己的統治政權後，一些貴族家裡會養些奶媽，本是為了供喂養兒孫，漸漸他們開始了「創新」。

將人乳變為日常飲用，清宮甚至規定：每季精選奶媽40人，在內廷之中辟專室養護，另選80名婦人候補，由內府專門供應飲食，每季換一批。

同治時期：

1860年，英法聯軍攻入北京前，葉赫那拉氏隨咸豐帝逃往熱河。

1861年8月咸豐帝在熱河去世，臨終前將怡親王載垣、鄭親王端華、景壽、協辦大學士尚書肅順、穆蔭、匡源、杜翰、焦佑瀛八人任命為贊襄政務王大臣，輔佐同治帝載淳處理朝政；又給皇後和皇太子（由皇帝生母懿貴妃代管）兩枚代表皇權的印章，希望他們相互牽制。

咸豐帝死後，皇子載淳即位，定年號「祺祥」。葉赫那拉氏與皇後鈕祜祿氏（當時的中宮皇後慈安）並尊為皇太後。

顧命八大臣企圖專權，權力欲極強的慈禧非常不滿，於是聯合在京主持和談的咸豐帝的弟弟恭親王奕欣，利用帝後和咸豐帝的梓宮回京的機會發動辛酉政變，設計逮捕了八大臣，判處怡親王載垣、鄭親王端華自裁、肅順斬立決，其他人革職。奕欣被封為議政王。