① 佛跳牆除了是一道菜,還有別的意思嗎
"佛跳牆"名的由來,在福州民間有三種傳說:
1、說法一
佛跳牆佛跳牆原名"福壽全",光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。
周蓮嘗後,贊不絕口。問及菜名,該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意,名"福壽全"。
後來,衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進,口味勝於先者。
到鄭春發開設"聚春園"菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來"。
同時,在福州話中,"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此,引用詩句之意:"佛跳牆"便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。
2、說法二
福建風俗,新媳婦出嫁後的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。
傳說一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。
誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳牆"的來頭了。
3、說法三
一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳牆而出,大快朵頤。有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。"
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李翰祥執導的《佛跳牆》共有四個單元,首個故事是描述一對母子因施予濟公一碗豆漿而逃過喪命之危;其二則說濟公幫助賣菜漢,逃離高利貸者的滋擾;其三則寫濟公以櫻桃化夜明珠,將大盜教訓一頓;最末一則是描寫濟公以巧計捉弄胡作非為的相爺父子。李翰祥借濟公的善行,針貶權貴惡霸的種種惡行,為平民大眾吐一口烏氣。
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希望您會滿意!!!!
④ 佛跳牆的介紹
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